東方和利詳解商用廚房那些事（二）

上傳時間：2015-11-09

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東方和利西餐設備系列

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現(xiàn)代西餐主要分類

　　法式菜肴
　　西菜之首。法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
　　英式菜肴
　　簡潔與禮儀并重。英國的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。
　　意式菜肴
　　西菜始祖。在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟、文化中心，雖然后來意大利落后了，但就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。
　　美式菜肴
　　營養(yǎng)快捷。美國菜是在英國菜的基礎上發(fā)展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿焗火腿、菜果烤鴨。
　　俄式菜肴
　　西菜經(jīng)典。沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以講法語為榮，而且飲食和烹飪技術也主要學習法國。但經(jīng)過多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調特色。
　　德式菜肴
　　啤酒、自助。德國人對飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐。

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