功能介紹：
　　用于煎扒肉禽類、海鮮類、蛋類等食品，也可用來制作鐵板炒飯、炒面、串燒等菜肴。西餐扒房用餐環(huán)境十分講究，扒爐的安裝既要便于客人點餐觀賞，又不能破壞餐廳整體格局。扒爐上方裝有排油煙裝置，及時排除菜肴產(chǎn)生的油煙污氣。
　　構(gòu)造：
　　由厚平鐵板、不銹鋼構(gòu)架、不銹鋼管發(fā)熱器(或是一排排燃氣噴嘴)、溫度控制器等組成。電扒爐的發(fā)熱由電阻絲以線卷形式置于不銹鋼管中，不銹鋼管裝在平面鐵板的下面，通電后將熱傳導(dǎo)給鐵板，食物平放在鐵板上煎扒烹制，電扒爐的正面裝有溫度控制器以便調(diào)節(jié)溫度。
　　使用及維護：
　　扒爐應(yīng)安裝在通風、干燥、無灰塵、較平整的位置。離墻至少10 cm，而且要便于電線或煤氣管道的鋪設(shè)。使用前將鐵板清洗干凈，打開開關(guān)，調(diào)節(jié)溫控器旋鈕(火力旋鈕)。在鐵板上刷上適量的食油后便可煎扒食物。根據(jù)煎扒食物原料的不同適當調(diào)節(jié)溫度，使火力均勻，保證菜品達到色、香、味俱全的效果。烹制完畢要關(guān)閉電源(或氣閥)。待冷卻后，再清除油漬和食物殘渣，用潔凈抹布擦干待用。爐內(nèi)的燃燒器要定期清潔，定期做好爐具的維護保養(yǎng)和調(diào)試工作。

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