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　　饅頭是大眾主食，特別是在北方地區(qū)已經(jīng)形成了饅頭的批量化生產(chǎn)。饅頭成型機(jī)就是適應(yīng)這種大規(guī)模消費(fèi)需要而產(chǎn)生的。按成型饅頭的原理，有輥壓成型和刀切成型兩種。 　　饅頭輥壓成型機(jī)在目前所使用的饅頭成型機(jī)械中輥壓成型的方式較多，其主要由電機(jī)、螺旋供料機(jī)構(gòu)、輥壓成型機(jī)構(gòu)及傳動(dòng)系統(tǒng)組成。使用是將和面機(jī)和好的松軟適度、水分均勻的面團(tuán)投入料斗，由重力喂入螺旋供料器中，經(jīng)變?nèi)莘e螺旋的強(qiáng)制供料，把面推進(jìn)至錐形出面口嘴，被擠出的面團(tuán)經(jīng)出口處的切刀周期切割成定量的面塊，然后直接進(jìn)入一對(duì)螺旋成型輥中成型。成型對(duì)輥相對(duì)旋轉(zhuǎn)（旋轉(zhuǎn)方向相同），使面團(tuán)塊在成型的同時(shí)逐漸向成型輥另一端推進(jìn)，從輥的另一端出料，完成饅頭成型操作。另可通過(guò)更換對(duì)輥表面成型槽的方法，達(dá)到改變成品外形的目的。 　　為了使對(duì)輥成型推送過(guò)程中面坯不會(huì)掉下，在垂直對(duì)輥的中央兩側(cè)安裝了前后檔桿，此外，對(duì)輥手柄的干粉槽中有毛刷，通過(guò)傳動(dòng)輪帶動(dòng)旋轉(zhuǎn)，將干粉從干粉槽底部篩孔漏下，防止成型過(guò)程中的黏結(jié)。

　　面條機(jī)分工業(yè)面條機(jī)和餐飲行業(yè)使用的小型面條機(jī)。工業(yè)面條機(jī)生產(chǎn)能力大，工藝流程分工細(xì)，且配備有干燥、切斷包裝等設(shè)備。餐飲業(yè)使用的小型面條機(jī)主要生產(chǎn)即食性濕面條。濕面條也有中式面條和西式通心粉兩種不同設(shè)備。 　　面條機(jī)是先將面團(tuán)壓制成合適厚度的面帶，然后將面帶縱向切割成面條。面帶的壓制與立式輥壓機(jī)的原理和結(jié)構(gòu)一致。不同的是，從壓輥下落的面帶不通過(guò)切面刀，撲粉后人工裹在下面輥上，從面團(tuán)成型的面帶裹完以后，移動(dòng)到上面輥架上，通過(guò)面帶厚薄調(diào)節(jié)旋鈕調(diào)小壓輥間隙后，將上面輥上的面帶放入壓輥再次輥壓，薄面帶又裹在下面輥上，如此反復(fù)，直至面帶厚度合適。 　　切面時(shí)，從壓輥下落的面帶通過(guò)切面刀，被縱向切成長(zhǎng)面條，根據(jù)使用需要人工切成合適的長(zhǎng)度即可。 　　切面刀和壓輥一樣，也是成對(duì)布置，相向旋轉(zhuǎn)，刀輥表面有等距離分布的環(huán)狀凹陷和凸起，上輥的凸起與下輥的凹陷正好吻合，形成切割副，將面帶縱向切割成面條，面條的寬度與凹陷和凸起的寬度一致。更換切面刀，可以得到不同寬度的面條。

　　廚房的衛(wèi)生與大家的健康息息相關(guān)，由于廚房中經(jīng)常會(huì)殘留一些油污水漬，所以很容易滋生細(xì)菌，污染所用的廚具或廚房設(shè)備，所以人們也要經(jīng)常的對(duì)廚房進(jìn)行清潔打掃。長(zhǎng)期如此會(huì)使人感到厭倦，也越來(lái)越清潔的不夠全面徹底。為了使大家能夠節(jié)省時(shí)間與體力，東方和利廚業(yè)向您介紹兩種即省時(shí)省力，又可保持廚具衛(wèi)生的小技巧。 　　筷子用過(guò)清洗后存放時(shí)要保證通風(fēng)干燥，不應(yīng)將筷子放在不通風(fēng)透氣的櫥柜里或塑料筷筒里，應(yīng)放置在不銹鋼絲做成的、透氣性良好的筷筒，并把它釘在墻上或放在通風(fēng)處，這樣能很快把水瀝干。 　　菜刀放在不通風(fēng)的抽屜和刀架里也是不可取的，同樣應(yīng)該選擇透氣性良好的刀架。 　　長(zhǎng)柄湯勺、漏勺、鍋鏟等都是做菜熬湯時(shí)的好幫手，但很多人習(xí)慣把這些用具放到抽屜里，或放在鍋和炒勺里，并蓋上蓋子，這同樣不利于保持干燥。 　　大家可以根據(jù)自家廚房的實(shí)際情況合理的擺放廚具，如在吊柜和櫥柜之間，或在墻上方便的地方安裝一根結(jié)實(shí)的橫桿，并在橫桿上裝上掛鉤，把清洗后的鍋鏟、漏勺、打蛋器、洗菜籃等掛在上面，在離這些用具較遠(yuǎn)的一端掛抹布、洗碗布和擦手毛巾，在橫桿的另一端則裝一個(gè)更結(jié)實(shí)的掛鉤，把切菜板也懸掛起來(lái)，這樣就能保證其干爽。采用這種辦法，還能使廚房保持整潔，各種用具拿起來(lái)也很順手，可謂一舉多得。需要注意的是，懸掛、放置在櫥柜外的物品在自然風(fēng)干的同時(shí)也會(huì)沾染塵埃，使用前應(yīng)認(rèn)真沖洗干凈。 　　合理安排擺放廚房中的廚具及廚房設(shè)備不但可以使廚房看起來(lái)更為整潔敞亮，也能有效的抑制細(xì)菌的滋生，使大家所使用的廚具更衛(wèi)生，大家的身體更健康！

　　電飯鍋?zhàn)鳛閺N房設(shè)備在廚房中使用，是廚房電氣化的開(kāi)端。我國(guó)于1965年開(kāi)始電飯鍋的生產(chǎn)，是當(dāng)時(shí)廣州電飯鍋廠研制出國(guó)產(chǎn)的第一代電飯鍋。電飯鍋發(fā)展到現(xiàn)在，按其控制方式可分為簡(jiǎn)易式電飯鍋、一般自動(dòng)式電飯鍋、保溫式電飯鍋、模糊電腦式電飯鍋、壓力電飯鍋和多功能式電飯鍋。其中簡(jiǎn)易式與一般自動(dòng)式為最初的舊式電飯鍋，基本上已被淘汰，保溫式若按保溫形式又可分為一般保溫式和自動(dòng)保溫式兩種。模糊電腦式是結(jié)合新技術(shù)推出的高新產(chǎn)品，可根據(jù)需要隨意設(shè)置溫度、時(shí)間和功率大小，并有顯示和終點(diǎn)提醒功能，既可煮飯，又可煮粥或燉煨湯等。壓力式是將高壓鍋與電飯鍋功能合為一體，鍋蓋上裝有安全閥、限壓閥、泄氣閥、自鎖機(jī)構(gòu)、超壓氣窗等安全裝置，內(nèi)鍋體為內(nèi)藏式，外體與一般電飯鍋相同。多功能電飯鍋與上述各類不同的是可以進(jìn)行幾乎全部烹調(diào)工藝操作，如煎、炒、烙、蒸、煮、焗、燜等。電飯鍋的特點(diǎn)是模擬人工操作，自動(dòng)將米飯煮熟，并且在熟后能自動(dòng)斷電并維持保溫，使飯不生不焦，軟滑可口。另外，其還適于在較低溫度下以較長(zhǎng)時(shí)間對(duì)食物進(jìn)行煮、燉、燜、煨等操作。 　　雖然電飯鍋種類繁多，但其工作原理大致相同。都是利用電阻發(fā)熱原理來(lái)對(duì)食物進(jìn)行加熱的。當(dāng)接通電源后，電熱盤(pán)通電發(fā)熱，不斷將熱量傳給食物，使溫度逐漸上升，當(dāng)溫度達(dá)到一定程度后，保溫器動(dòng)作，繼續(xù)使電熱盤(pán)發(fā)熱，直到飯熟水干之后，溫度上升到設(shè)定上限，限溫器自動(dòng)切斷電源，電熱盤(pán)停止發(fā)熱，轉(zhuǎn)入保溫狀態(tài)，當(dāng)溫度下降到保溫設(shè)定溫度時(shí)，保溫器再次動(dòng)作，電熱盤(pán)又通電發(fā)熱，并加熱到指定溫度斷電，如此反復(fù)使食物溫度維持在指定溫度左右。 　　從電飯鍋可以看出，廚房設(shè)備的發(fā)展將越來(lái)越高科技化，越來(lái)越人性化，這也是廚具、廚房設(shè)備發(fā)展的趨勢(shì)所在。

　　微波爐是大家經(jīng)常用到的廚房設(shè)備之一，它的出現(xiàn)為人們節(jié)省了不少人力和時(shí)間。大家都知道怎么使用微波爐，但沒(méi)有多少人了解微波爐的工作原理，下面為大家簡(jiǎn)單介紹一下微波爐是如何工作的。 　　微波爐是利用微波來(lái)加熱的廚房設(shè)備，從宏觀上看就是被加熱物體吸收微波能量并把它轉(zhuǎn)化成熱能。物質(zhì)由分子組成，一個(gè)分子是中性的，但在分子中存在正、負(fù)離子。當(dāng)遇到外電場(chǎng)時(shí)，分子將沿著外電場(chǎng)方向取向排列，外電場(chǎng)變換方向，物質(zhì)分子也將會(huì)旋轉(zhuǎn)180°而重新和電場(chǎng)取向排列，因電場(chǎng)不斷更換，分子迅速轉(zhuǎn)動(dòng)。因微波的頻率在2450MHz，即電場(chǎng)方向每秒可變換24.5億次，這使分子內(nèi)部原有的規(guī)則運(yùn)動(dòng)受到干擾和阻礙，產(chǎn)生類似摩擦的效應(yīng)，使一部分能量轉(zhuǎn)化為分子內(nèi)部雜亂熱運(yùn)動(dòng)的能量，以熱的形式表現(xiàn)出來(lái)。 　　另外不同的介質(zhì)材料在微波爐中的反應(yīng)也不一樣，金屬物質(zhì)放入微波爐中會(huì)把能量幾乎全部反射回去，不會(huì)吸收微波能，這也是為什么微波爐內(nèi)盛裝食品的器皿不能是金屬的原因。對(duì)于玻璃、陶瓷、聚乙烯等材料，微波將會(huì)反射一部分，透過(guò)大部分，吸收的可以忽略。而含水和脂肪的消耗介質(zhì)會(huì)不同程度的吸收微波能量轉(zhuǎn)化為熱能。 　　微波爐是現(xiàn)代化廚房中不可或缺的廚房設(shè)備，是科技發(fā)展應(yīng)用于民的產(chǎn)物，相信隨著科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展，會(huì)有越來(lái)越新的技術(shù)應(yīng)用在廚房設(shè)備中，使人們的烹飪過(guò)程更為簡(jiǎn)單易于操作，為人們解放出更多的精力去做自己喜歡的事！

　　電冰箱現(xiàn)在已是大家司空見(jiàn)慣的一種廚房設(shè)備，相信大家都知道如何去使用它。但往往大家對(duì)比較熟悉的事物缺乏應(yīng)有的注意力。在日常使用過(guò)程中會(huì)忽略些應(yīng)當(dāng)注意的事情。而這些需要注意的事情，如果能夠引起大家的關(guān)注，很可能使電冰箱用起來(lái)更為得心應(yīng)手，甚至延長(zhǎng)其使用壽命，直接為人們節(jié)省開(kāi)支。 　　那在日常電冰箱的使用該注意些什么呢？電冰箱與其他的廚房設(shè)備有所不同，其他的廚房設(shè)備多是用來(lái)給原料粗加工或加熱烹調(diào)菜肴用的，對(duì)環(huán)境要求不算太高，而電冰箱需要放在通風(fēng)、干燥、無(wú)陽(yáng)光直曬、遠(yuǎn)離熱源、水源和各種揮發(fā)性、腐蝕性及易燃性物品的場(chǎng)所，并與墻面留有一定的距離以利于其充分散熱。另外電冰箱所處的環(huán)境溫度越高，冷凝器散熱效果越差，耗電量也越多，如果電冰箱發(fā)出噪音，則應(yīng)將其放于堅(jiān)實(shí)、平整的地面上，保證電冰箱的平穩(wěn)。 　　冰箱里的溫控器應(yīng)該根據(jù)季節(jié)和存放食品的不同而及時(shí)進(jìn)行調(diào)節(jié)。一般控制冰箱內(nèi)冷藏室溫度在5℃左右，既省電又能保證食品的保存。如在夏天時(shí)，因?yàn)榄h(huán)境溫度的升高，需要把溫控器調(diào)至制冷量較大的位置，但也不能長(zhǎng)時(shí)間設(shè)置強(qiáng)冷狀態(tài)，避免壓縮機(jī)因長(zhǎng)時(shí)間工作。溫控器不能長(zhǎng)期設(shè)定在速凍或強(qiáng)冷檔，否則將直接導(dǎo)致壓縮機(jī)的壽命縮短甚至損壞壓縮機(jī)。 　　另外冰箱內(nèi)存放的食品不宜太滿，否則不利于冷空氣的循環(huán)；也不要將熱的食品直接放入冰箱內(nèi)，要等食品冷卻后再放入，否則會(huì)使壓縮機(jī)工作時(shí)間加長(zhǎng)，而且還浪費(fèi)電。 　　這些只是電冰箱在日常使用時(shí)需要注意的幾點(diǎn)，除此之外還有其他需要注意的事項(xiàng)，將在后期的文章中為大家提供。希望大家在看過(guò)文章后能為您更正確的使用電冰箱提供幫助。廚房中的廚具、廚房設(shè)備很多，還有很多事項(xiàng)需要大家注意，更為精心的使用這些設(shè)備不但可以延長(zhǎng)其使用壽命，同時(shí)也能為我們節(jié)省開(kāi)支，何樂(lè)而不為?。?/div>

　　最近客戶反映消毒柜里面竟然會(huì)出現(xiàn)蟑螂尸體，這是什么原因?。拷?jīng)過(guò)售后人員的實(shí)地查看，發(fā)現(xiàn)不少客戶都將消毒柜當(dāng)做碗柜在用，客戶認(rèn)為把不銹鋼廚具、餐具放入消毒柜中消毒后不用取出另外存放，既衛(wèi)生又方便。但放入消毒柜就安全了嗎？其實(shí)消毒柜內(nèi)部的溫度、濕度和油漬不僅適宜細(xì)菌滋生，同時(shí)會(huì)還吸引蟑螂。 　　目前市面上銷售的消毒柜，大多都是采用的臭氧消毒和紅外線高溫消毒，這兩種消毒方式都是需要采用密閉設(shè)計(jì)，在高溫消毒的過(guò)程中，柜內(nèi)將產(chǎn)生大量的水蒸汽，水蒸氣回溫后會(huì)轉(zhuǎn)化成為水分滯留在消毒柜里，潮濕的環(huán)境有利于細(xì)菌的滋生。而很多客戶對(duì)于消毒柜使用的頻率較低，甚至當(dāng)做是“碗架”在用，這樣就不會(huì)經(jīng)常清洗，加上存放的不銹鋼餐具、廚具上遺留的臟污和細(xì)菌就會(huì)轉(zhuǎn)移形成二次污染。沒(méi)有定期地清潔和干燥消毒柜，那么箱體內(nèi)出現(xiàn)細(xì)菌和殘留物，吸引蟑螂的概率就非常高，尤其廚房作為家庭蟑螂的聚集地，消毒柜內(nèi)適宜的溫度，濕度以及殘留物都會(huì)受到蟑螂的青睞。 　　消毒柜現(xiàn)已是大型商用廚房中必用的廚房設(shè)備，甚至小型的消毒柜已經(jīng)進(jìn)入了千家萬(wàn)戶的小廚房中，如果不正確的使用消毒柜，則會(huì)為人們帶來(lái)不便，甚至成為致病因素。如何做到對(duì)消毒柜的正確使用呢？首先要保持箱體內(nèi)部的干燥，消毒完了后將箱體打開(kāi)通風(fēng)，不形成潮濕的環(huán)境。如果條件允許可以用干凈的抹布擦拭內(nèi)壁。而使用臭氧的消毒柜就要經(jīng)常開(kāi)機(jī)殺菌，否則達(dá)不到消毒的效果，而且必須要通風(fēng)。因?yàn)槌粞醣旧砭褪怯泻怏w，但是臭氧接觸空氣20分鐘或者是溶于水后可以消除其有害物質(zhì)。

　　目前我國(guó)已對(duì)食品、食品加工設(shè)備等加大管理力度，盡力降低有害食品對(duì)民眾健康以及身心的傷害。而不銹鋼廚具，與我們的生活息息相關(guān)，直接與人們的飲食接觸，如果不銹鋼廚具質(zhì)量不合格或使用不當(dāng)都將給人們帶來(lái)危害。 　　不銹鋼是一種合金，含有錳等重金屬。錳是生產(chǎn)不銹鋼廚具原料之一，而且價(jià)格相對(duì)便宜，有的不銹鋼廚具生產(chǎn)企業(yè)為削減成本而使用更多的錳，致使其含量超標(biāo)。錳對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的強(qiáng)毒性，它可以抑制多種細(xì)胞酶，導(dǎo)致細(xì)胞的新陳代謝，神經(jīng)細(xì)胞突觸傳遞的過(guò)程中被損壞，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)病變。 　　不銹鋼廚具不宜加熱溫度過(guò)高或空燒，溫度過(guò)高可能會(huì)導(dǎo)致金屬揮發(fā)出來(lái)的物質(zhì)污染食物，長(zhǎng)期如此則會(huì)出現(xiàn)慢性錳中毒。另外長(zhǎng)時(shí)間把酸性食物盛放在不銹鋼廚具內(nèi)，可使不銹鋼中其他金屬的溶解，導(dǎo)致食物中其他金屬超標(biāo)。 　　國(guó)家雖然對(duì)食品加工和生活用品安全加大了立法力度，但我國(guó)現(xiàn)在的食品安全流程和法律都還存在著漏洞，已經(jīng)威脅到我國(guó)人民的生命安全和健康。真心希望有關(guān)部門能讓我們有個(gè)良好的生活環(huán)境。

　　商用廚具，是指用于商業(yè)用途的廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。 　　要以方便的原則來(lái)對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行設(shè)計(jì)，按正確的流程去設(shè)計(jì)對(duì)各個(gè)炊具的排列位置，這樣能夠使廚房?jī)?nèi)的操作流程合理方便，如灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等，都會(huì)直接影響到使用器具的方便程度。所以，要選擇符合廚房操作程序和人體工程原理的廚房用具，這對(duì)日后廚師使用器具的方不方便十分重要。 　　一般的商用廚具包括烹飪加熱設(shè)備、消毒和清洗加工類器具和處理加工類，還有用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備和通風(fēng)設(shè)備等；較大規(guī)模的餐廳、酒店還配置傳菜梯。 　　在廚房配套產(chǎn)品中，保證廚房烹調(diào)功能中必不可少的是抽油煙機(jī)，如果想讓排煙達(dá)到環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)就必須有油煙凈化器。 　　商用廚具對(duì)衛(wèi)生的要求一般要有抵抗蟑螂、螞蟻等污染的能力，要防止出現(xiàn)污染食品的后果，只有防止污染才可保證整個(gè)廚房用具的內(nèi)在質(zhì)量和食品健康，消費(fèi)者也能夠放心用餐；而防火在餐廳、酒店中決定著重要的安全問(wèn)題，所以廚具防火阻燃的能力高低是個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。另外，廚具要有很好的抗油漬、抗油煙的能力，還有較易的防污染、好清潔的性能，不要讓造型、色彩太賞心悅目，而是要有持久性。 　　商用廚具近20年來(lái)隨著社會(huì)進(jìn)步，接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，沈陽(yáng)東方和利廚業(yè)的不銹鋼商用廚具通過(guò)了包括ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證在內(nèi)的多項(xiàng)權(quán)威資質(zhì)認(rèn)證，設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、施工均高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，并在質(zhì)量和服務(wù)上確保精益求精，達(dá)到衛(wèi)生和健康要求，為廣大用戶提供更高品質(zhì)的廚房工程。

　　廚房設(shè)備攝入過(guò)多的錳，會(huì)給人體造成食欲不振、嘔吐腹瀉、腸道紊亂等疾病。所以在選購(gòu)不銹鋼產(chǎn)品時(shí)，如發(fā)現(xiàn)炊具顏色發(fā)深發(fā)紅，基本是錳、鐵含量太高的緣故，要謹(jǐn)慎選擇。 　　“不銹鋼”其實(shí)是一個(gè)大概念，其中的分類太多，而作為炊具的不銹鋼應(yīng)該是既防銹又防腐蝕的。目前市場(chǎng)上很多所謂的“不銹鋼”產(chǎn)品，使用不久就會(huì)發(fā)烏發(fā)黑，事實(shí)上這樣的“不銹鋼”很可能是不銹鐵。 　　要區(qū)分不銹鋼和不銹鐵目前有兩種方法： 　　①可以用一塊磁鐵辨真?zhèn)?，不銹鋼不能被磁鐵吸住。 　　②還有一個(gè)幫助消費(fèi)者精準(zhǔn)選擇不銹鋼用品的方式，那就是從標(biāo)記上識(shí)別：很多不銹鋼用品表面都打有鋼印，例如：13-0、18-8等字樣，短橫線前邊的數(shù)字表示產(chǎn)品的含鉻量，短橫線后邊的數(shù)字表示產(chǎn)品的含鎳量。像13-0表示只含鉻不含鎳，俗稱“不銹鐵”；而18-8表示產(chǎn)品含鉻也含鎳，這才是不銹鋼。 　　由于目前國(guó)內(nèi)不銹鋼產(chǎn)品明示含量的仍為少數(shù)，因此消費(fèi)者想要完全通過(guò)看成分選擇相應(yīng)產(chǎn)品可能還需要一段時(shí)間。消費(fèi)者在選擇時(shí)還是需要通過(guò)肉眼來(lái)觀察其色澤等方面來(lái)選擇。 　　此外，目前市場(chǎng)上不銹鋼用品的價(jià)格千差萬(wàn)別，除了品牌因素的影響外，材質(zhì)成本的影響最大。一般來(lái)說(shuō)，好的不銹鋼產(chǎn)品的原料都較為昂貴。因此建議消費(fèi)者在購(gòu)買不銹鋼炊具的時(shí)候一定不要貪圖價(jià)格低廉，不銹鋼根據(jù)化學(xué)元素含量不同一般分為馬氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼、奧氏體不銹鋼等。而“不銹鐵”其實(shí)就是磁性比較強(qiáng)而鎳含量比較低的奧氏體不銹鋼，也被認(rèn)為是“偽不銹鋼”。很多“不銹鐵”是將回收的廢鐵、鉛、鋼等經(jīng)二次回爐加工，通過(guò)脫磁處理而成，本身就含有鋁、鎘、鉛等多種重金屬。長(zhǎng)時(shí)間置于濕度大、溫度高的環(huán)境中就會(huì)慢慢生銹，長(zhǎng)期使用確實(shí)對(duì)人體有害。